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客家 山里人的传统榨油坊

时间:2016-11-19 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
花生、山茶、梧桐是客家山区较常见的油料植物,因而,旧时在各个乡镇几乎都有榨油作坊。
     花生、山茶、梧桐是客家山区较常见的油料植物,因而,旧时在各个乡镇几乎都有榨油作坊。

     建榨油坊工序较多,耗工耗资,一般都是几户人家合资兴建。一家榨油坊起码要建有三间高大的房子,一间是水车房,圆轮状的水车(又称“牛嬷肚”)直径近四米,中间一根四厘米粗的长轴将水车悬架在离地面四五米深的一槽沟上,通过水圳引来的水流,冲到水车周围的戽斗上带动水车转动。与水车房相连的大房间内安装一个直径近四米的大碾盘。碾盘为平放的圆形铁槽,水车中间的那条轴,经过特别结构的传动木齿轮带动铁槽上安装的三个铁轮不停地转动,将放入槽内的果仁碾至粉碎。铁轮转动的快慢由水车转动的速度来制约,而水车转动的快慢则又是由水的流量大小来控制(若遇天旱水圳缺水,可用牛力拖动碾轮)。一般的,碾槽内一次可放六七十斤的花生仁,碾轮要碾足五十分钟左右的时间,期间还要有人用木棍不停地把槽内的花生仁翻搅。具体碾至何等程度才可停碾,榨油师傅用手拈上一些花生粉拧一拧便可断定。

     随后,榨油师傅在另一间房里将花生粉按每次七斤左右为一小桶,盛好倒进热铁锅里进行翻炒(茶籽粉、桐籽粉则要蒸)。炒到一定程度后,盛起来做成直径约四十厘米的圆形花生粉饼。做粉饼先是在地上叠起四个铁环,抓一束稻秆拧成窝状放在铁环内,再放上一些秆絮,然后把特制的无底圆桶套进铁环内,把炒热的花生粉倒进圆桶里,稍压平整,拿开桶,用双脚把花生粉踩结实,把四周竖起的稻秆踩向中心包裹成饼状,最后把上下两个铁环取掉(中间还剩两个可把粉饼紧箍牢固),一块待榨的花生粉饼便做好了。

    接着,师傅将做好的粉饼竖叠进一挖好的松树洞内(称“榨房”)。榨房内一次可叠放二十多块粉饼,左右和中间各放一块和粉饼同样大小的圆铁板,最后在洞的另一侧叠放两层大小不同都是一米左右长的方形木条,上下各放一根两米多长的方形木楔(称“油尖”)。这木条和木楔是用材质极坚硬的木料做成的,木楔一头大一头小,小的一头揳入榨房内,大的一头套有一厚实的铁圈。师傅用大石锤不断撞击有铁圈的一头,使木条和粉饼不断受到挤压,花生粉饼最终出油流至树洞下面的大钵头里面。这石锤为长方体,近两百斤重,前后端各凿有个竖洞,安装有木把手,用粗钢索悬吊起至离地面二十多厘米高处。师傅将石锤反复推荡,狠劲地撞击着木楔不断地揳入,不断地挤压短木条和一侧的花生饼块。这功夫要由两位已有多年榨油经验的师傅默契操作,带有一定的危险性。这上下两层的木楔一根撞紧揳入了,另一根就松了,这样轮换着再添入些短方木条,将榨房内粉饼上的油榨干流尽。最后把榨干的薄饼(称“麸”)退下来,这榨油的整套工序便完成了。油坊在开工前,尽管师傅已把碾槽、榨房等清洗过,但客户会顾虑洗得不够干净,不愿第一个把果仁挑来加工,所以给第一位客户榨油,免收加工费,这成了油坊的规矩。

    旧时,几乎每个较大的村落都建有一家榨油坊(有些榨油坊还附建有水力推动的石磨和石碓)。榨油工在上半年主要是做修水圳,修理水车、碾盘等工作,下半年,先是花生榨油,再是山茶榨油,最后加工桐籽榨油,这几项下来,已到年底(也有大客户在第二年春季才拿桐籽来加工的),所以榨油工是没得闲的,他们早出晚归,每天要榨油十“坊”左右,如此大强度的重体力劳动,榨油工尽管有强健的身体也够受的了。有首山歌唱道:“榨油阿哥一身乌,唔是汗渍就油污。腰腿酸痛目唔足,身一贴席就呼噜。”这正是榨油工生活的真实写照。

      随着电动榨油作坊逐渐见诸市场,传统的榨油作坊已逐渐关门倒闭。这种榨油方式,已是难得一见。

责任编辑:涯是客家人



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