首页 新闻 客家 旅游 美食 习俗 风情 特色 企业 教育

江西

子栏目 广东 江西 福建 台湾 广西 四川 湖南 浙江 香港 其他

客家人的“艾粄”情结

时间:2015-02-13 | 来源:客都网 | 作者:客家文化 | 点击:
“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”是流行于客家地区上千年的习俗。艾粄,又叫清明粄,是客家地区清明时节的特色小吃,也是客家独特的清明文化。
    
      “清明前后吃艾粄,一年四季不生病”是流行于客家地区上千年的习俗。艾粄,又叫清明粄,是客家地区清明时节的特色小吃,也是客家独特的清明文化。

       记者近日走访河源市区各大街小巷,随处可见墨绿色的艾粄。一个个用粘米粉、糯米粉、艾草等做成的艾粄,其个子像糍粑大小,香气诱人。

       艾粄是客家人在清明节必吃的传统小吃,几乎家家户户都会做。早在两千多年前,艾草(益母草)就开始被作医药之用。艾草茶、艾草汤、艾草粥都可以增强身体对疾病的抵抗能力。艾粄因加有艾草,故也具有一定的药用保健功能。据说,每逢清明节前后,也就是艾草长得最鲜嫩的时期,客家人就会采摘艾草,与糯米粉一起制成艾粄。经过长期的流传,艾粄也就成为了客家特色小吃之一。

     据源城区莲记粽子店的老板娘介绍,做好一个艾粄,主要经过四道程序。首先是准备好艾叶、香蕉叶。将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中用石灰水煮熟后捞起,沥干水份。煮艾草的水保留备用。然后将煮熟的艾草跺成草泥。草泥跺得越细越烂越好。艾草泥跺好后,加上糯米粉和水一齐和拌成团。为让艾草的青绿和味道更充分地融入到糯米粉之中,可以继续杵打面团,蒸出来的艾粄食之会更加柔韧劲道。然后是将馅料炒熟待用。艾粄的馅料可分为甜馅料和咸馅料两种。甜馅料包括花生、芝麻、白糖等。将花生、芝麻分别放入大锅中炒熟,盛起后和白砂糖捣碎拌匀。咸馅料包括萝卜、猪肉、虾米等。将萝卜切丝,与猪肉(腊肉)、香菇、虾米等材料煮熟,盛起放凉。馅料准备好后,就可以做艾粄了。准备好放艾粄的蒸笼或蒸锅,将之前准备好的香蕉叶平铺笼底。把面团捏(切)成一小团一小团,搓圆捏扁,然后把之前做好的馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等喜欢的形状,放入锅中(糯米性粘,如无香蕉叶,为了不使艾粄之间以及艾粄和锅之间粘连,可在蒸笼或锅底里先涂一层油)。最后是入锅蒸熟。将包好的艾粄放入锅里隔水蒸15—20分钟,出笼即是绿色怡人、自然清新的艾粄了。蒸熟后不能马上拿出,要放凉后才好拿出,否则会破皮。

     清明节最重要的活动是扫墓祭祖,艾粄还是客家人祭祖的传统四大祭品之一。市民张婆婆说道:“祭祖用‘青’的艾粄寓意子孙延绵,像艾草一样长青,表达了我们客家人美好的愿望。”她还告诉记者,每每清明前,远在异乡的亲戚都会回家乡祭祀。今年他们即将回来,自己也着手做起艾粄,除用于祭祀,还可以赠送亲戚朋友。

    艾草有理气血、祛寒湿的功能,清明时节天气阴湿,吃艾粄正好适合祛湿温补。随着人们对健康的重视,艾叶的保健作用越来越受人们欢迎,艾食文化也在饮食行业中增添了新意。如今,在河源各大饭店、酒楼,厨师除推介艾粄,还把艾叶做成糕点、艾叶汤、艾叶饺、等美食,深受顾客特别是女性的青睐。

责任编辑:客家文化



最新资讯