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客家烫皮

时间:2015-03-24 | 来源:客都网 | 作者:客家文化 | 点击:
客家烫皮又名铁板干(板皮、辣皮)是赣南客家民间独特风味的特产,以大米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品,成品呈片状,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。
   
     客家烫皮又名铁板干(板皮、辣皮)是赣南客家民间独特风味的特产,以大米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品,成品呈片状,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节,赣南农村家家户户都会制作烫皮,晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮,深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候,烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客,受到广大宾客的青睐,入口香脆酥,吃后回味无穷。

客家烫皮的制作过程
       1、先把粳米提前浸泡一天,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜。把一小勺米浆倒入一个圆薄容器内(这个容器一般为竹器),摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(这时候烫皮包点菜或直接吃都是极为可口)。

       2、把烫皮一分为二掀起,累在一起。再把掀起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上漂亮的花纹。

       3、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上。晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。
      
       4、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。另外也可以油炸来吃。

       晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮,各有各的味道。

责任编辑:客家文化



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