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老街豆腐:凤凰卫视《寻找远去的家园》之“客家福建”

时间:2015-04-28 | 来源:网络 | 作者:客家文化 | 点击:
《寻找远去的家园》续篇(五十七) --老街豆腐 没有比豆腐更容易吃的食品了,但也没有比做豆腐更辛苦的事了。长汀老街上每天最早起来忙活的一定是豆腐作坊。 (采访实录) 张鸿祥(长汀县原文化局局长):虽然豆腐不是这边发明的,听说它的发明地在安徽,在
《寻找远去的家园》续篇(五十七)

--老街豆腐



没有比豆腐更容易吃的食品了,但也没有比做豆腐更辛苦的事了。长汀老街上每天最早起来忙活的一定是豆腐作坊。

(采访实录)
张鸿祥(长汀县原文化局局长):虽然豆腐不是这边发明的,听说它的发明地在安徽,在安徽的寿县。但是长汀人对这个豆腐非常喜爱。一个是廉价,一个是对身体有益,所以长汀可能千百年来在豆腐上花了很多脑筋,我们有各种的豆腐制品。明朝的时候朱元璋的部队驻扎在这儿,他那个部队特别欣赏长汀的豆腐干,所以还弄了一批到北京,进贡给朱元璋。听说朱元璋也很赞赏。
 

杜宪:那么好吃的这个豆腐干,所以每年都从这儿送一批成为贡品。

张鸿祥:这个豆腐的历史很悠久也跟我们长汀整个劳动环境有关系。像上山砍柴、挑担,他不可能带其它的菜,他们就都带这些干菜,像上山砍菜挑担,就是萝卜干配饭或者咸菜,做成豆腐干也是为了保存,可能也跟这个生活习惯有关。

现在是四点多了,在汀州古城南门这条老街上有一家夫妻豆腐作坊,这里做的豆腐干远近闻名,男主人叫曾定忠,夫妇俩几十年如一日,每天起早贪黑,经营着自己的作坊。长汀豆腐有名,长汀豆腐干更有名,历史上还作为贡品进贡朝廷,是皇亲国戚与平民百姓都很喜爱的佐酒珍品。有一些年,长汀用机器生产豆腐,虽然减轻了人的劳动强度,也提高了产量。但嘴刁的长汀人觉得没了那种说不上来的味道,最后,还是手工豆腐打败了机器豆腐。21岁的女儿是曾定忠夫妇的得力帮手,她10岁就开始帮父母做豆腐了,从没上过学。

(采访实录)

杜宪:现在四点多了,一会儿你还出去卖吗?

曾丁忠夫妇的女儿(一下简称曾女):要 差不多四点半才会出去,晚上不到六点半就差不多卖完了。因为来买的顾客都是熟客呗。
杜宪:你帮着妈妈做这些大概有多长时间了?
曾女:我从十岁就开始做,已经做了十一年了。
杜宪:那你自己觉得这么长时间之内你的顾客还有你卖豆腐的生意有没有变化?
曾女:有啊,以前才卖十多块钱,现在要卖一百多、两百。
杜宪:说明买的人是越来越多了。
曾女:对,他们每天就按这个时候来买,而且就买我的。
杜宪:你去的集市上有多少家卖豆腐的?
曾女:有四家,他们都两点多钟出去,我都要四五点钟出去,但我还比他们卖多。因为我作
的豆腐比他们的好吃。
杜宪:那你以后有什么打算呀?
曾女:我也不知道。
杜宪:你要不要跟爸爸妈妈学这个手艺?
曾女:我也不知道,到时候再说吧。
杜宪:现在爸爸妈妈让你学了吗?
曾女:让呀。
杜宪:你学了吗?
曾女:没有,我只会做这个,不会做豆腐。
杜宪:为什么不学呢 ?
曾女:很累的,我还要出去卖,回来还要我做豆腐。
杜宪:那你想过干别的吗?
曾女:没有,反正现在家里都很忙呗,哪有时间想别的。
杜宪:刚才你说十几岁就做豆腐了?
曾女:十岁。
杜宪:那你还上学吗那会儿?
曾女:我一年级都没有上过。
杜宪:一年的学都没上过?
曾女:没有。
杜宪:为什么不去上呀?
曾女:小的时候没有办法上,到十二三岁又太大了。
杜宪:你现在想不想再去上学呢?
曾女:想啊。
杜宪:那以后有打算去重新念个书?
曾女:没有,现在都这么大了还念书。
杜宪:那以后呢?打算做什么?
曾女:以后呀,我也不知道。反正到时再说了。


下午四点半钟各种豆腐制品都已经做好了,要拿到三元阁市场去卖,长汀人是如此
喜欢吃豆腐。而曾家的豆腐又做得如此好吃,因此,长汀豆腐会一代代吃下去,长汀做豆腐的
手艺也会一代代传下去.

(采访实录)
杜宪:一般都干到晚上几点钟呀?
曾女:十一点钟。第二天六点钟又起床了。
杜宪:六点半,很辛苦吧。
曾女:反正就是这样子呗。

通过和曾丁忠女儿的对话,我感到了她那自信与满足的交叉。也许在我们看来,她
没有上过任何学,从10岁开始就卖豆腐,而且可能会卖一辈子的豆腐,在一个城里人的眼里,
她的人生不算是成功的人生。可她作事踏实的态度,心里的那种难得的满足,也许是我们要一
直寻找的 .

(2001/10/10)

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责任编辑:客家文化



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