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金柚月饼:小清新的中秋

时间:2015-09-22 | 来源:未知 | 作者:客家文化 | 点击:
中秋节前,大埔县通美公司的工人们收集了新鲜的柚子用于制作月饼的馅料。为了让口感不至于苦涩和辛辣,在取材过程中,他们要先祛除大约1毫米的柚子外皮。之后将柚子厚实的瓤与柚子肉分离制作。
    柚子可以释放一种清新独特的味道,这种气质也让作为食材之后的它显得格外与众不同。作为梅州市的金柚种植基地之一,中秋节前,大埔县通美公司的工人们收集了新鲜的柚子用于制作月饼的馅料。为了让口感不至于苦涩和辛辣,在取材过程中,他们要先祛除大约1毫米的柚子外皮。之后将柚子厚实的瓤与柚子肉分离制作。

    香气浓郁的柚瓤,要设置特别的“出苦”环节。在这个环节,柚子瓤要保持干净,也不做任何的添加。“出苦”后的柚子瓤终于要和柚子肉会合,在切块后与冰糖、蜂蜜一同高温蒸煮大约两个小时,将柚子中的水分熬出,让果酱更加黏稠。制成的果酱中,柚子肉和瓤依稀可见,不过已经完全浸润了冰糖和蜂蜜,显得光泽且通透。

    金柚月饼采用了内包柚子馅、外裹广式月饼外皮的做法。切分时馅肉部分会出现金黄透亮的拔丝,口感柔糯,夹带柚子的清香。不过月饼甜腻的味道,并不适合大块大块地吃。为了让月饼馅料的口味更加清新,我们可以沏上一壶橙黄温润的乌龙茶,剔除甜腻,前半截品味柚香,后半截融入茶香,待茶的温度融化柚馅,柔滑与甜蜜的释放恰到好处。

   “金柚月饼”凝聚了客家思乡的温情,带着化解生活苦涩的清新,与延续希望的甜蜜。(杨敏)

责任编辑:客家文化



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