首页 新闻 客家 旅游 美食 习俗 风情 特色 企业 教育

大埔

子栏目 客家菜 梅县 兴宁 大埔 丰顺 五华 蕉岭 平远

客家味道:味酵粄

时间:2015-11-25 | 来源:漫心谷 | 作者:涯是客家人 | 点击:
味酵粄是客家传统美食之一,是把大米磨成浆后拌适量土碱水,用开水冲浆,再盛于小碗蒸熟
   
     味酵粄是客家传统美食之一,是把大米磨成浆后拌适量土碱水,用开水冲浆,再盛于小碗蒸熟,因碗面四周膨胀,中间凹成窝状,沾红味(甜酱油)佐食,故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎,味道咸香;或切块下锅,加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒,鲜香韧滑。
 
   下面,我们简要为您介绍下如何制作味酵粄,可以在家尝试制作:
 
   食材:
   粘米粉1000克、冷水1000毫升、开水1000毫升、食用碱15克、红糖100克、绵白糖50克、酱油、蒜头、玉米油适量
 
   味酵粄 制作步骤:
   1、取一个大点的容器,倒入粘米粉;

 
   2、倒入1000毫升水搅拌均匀,这时的米浆是很稠的,多搅一下,口感会更好;
 
   3、把食用碱用少量的水融化,倒入米浆里,搅拌均匀,要多搅几下;

 
 
   4、然后准备事先煮好的开水,左手拿着水,右手拿勺子,水离米浆50厘米的高度倒下去,迅速用勺子搅拌均匀;
   5、先把蒸笼上锅,倒入水煮开,为了保险起见,放多点水哦,等水开了,放入容器(装米浆的很随意,饭碗盘子也可以的)要放平了,再把米浆盛入,盖上盖,先用大火蒸10分钟,再中火20分钟;
   6、这就是蒸好的原味味酵粄;
 
   7、接着煎红味,这是最古老经典的吃法哦:锅里放一点油,下蒜头爆香(小心别过火了)放入250毫升水,接着放入红糖和白糖一点酱油,小火慢慢得熬煮,煮至很稠的时候,锅铲盛起倒下有一条线,红味就好了,蒜头不要,把红味滤到容器里,凉了以后密封,可以存放好久。
   8、这是做好的红味,淋在味酵粄上就可以吃了,风味独特。
 
    提示:把米浆盛入容器的时候注意不要把米浆滴入锅里的水中,煮的时候会起泡的,到时就蒸不了了。
 
    味酵粄 吃法:
    醮吃:用黄糖以及少许酱油熬汁,成“红味”,或用蒜仁、辣椒、盐煎调,成“白味”,放进粄碗中,用竹签划成小块醮吃,前者香甜,后者香辣。
 
   炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。
 
  炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉。

责任编辑:涯是客家人



最新资讯