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不传之秘 客家药膳

时间:2015-02-25 | 来源:客都网 | 作者:客家文化 | 点击:
“药膳是客家地区不传之秘。”日前,武平县文联主席何育东说,先前客家地区地处瘴疠之地,客家先人在与原住民交流融合过程中,吸纳了原住民在恶劣条件下战胜自然的“生存秘诀”,其中也包括药膳。
      “药膳是客家地区不传之秘。”日前,武平县文联主席何育东说,先前客家地区地处瘴疠之地,客家先人在与原住民交流融合过程中,吸纳了原住民在恶劣条件下战胜自然的“生存秘诀”,其中也包括药膳。客家人在缺医少药的年代,就地取材,把山上容易获取的各种药材,佐以独特配方,以多种就食方式融入三餐膳食,不仅提升了主食材味道,还形成独特的疗效。

      武平县美食协会钟副会长说起客家药膳,如数家珍。他说,客家药膳大体可分为直接食用、配料、泡酒、类、腌制、糖果点心等六类。“直接食用的,比如炸蜂蛹,因其富含高蛋白而成壮阳佳品。配料类更是层出不穷,由生姜等配料制成的‘鸡酒’属补气补血良方,是客家女子坐月子时必不可少的食品。”

       走进一家早餐店,但见热气腾腾的铝煲里,莲子炖鸭女麻,香藤根煲猪脚,艾根炖老番鸭,鱼腥草蒸鲫鱼,各式汤罐层层叠叠,随时可供食用。刘姓老板介绍,“这些煲汤,要么降火除湿,要么驱伤祛风,要么治小儿疳积,疗效不一而足。”

       另外,客家药膳中的黄、艾叶、韭菜 ;腌制柑橘皮、柚子皮、芋荷干、菜头皮;冬瓜糖、姜糖、花生糖等,都是颇具“药性”的风味小吃。钟副会长介绍,近年来武平县因势利导,引导规范制作,加大宣传力度,客家药膳渐渐撩开迷人面纱,成为外地游客享受客家养生魅力的“印记”。

责任编辑:客家文化



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