首页 新闻 客家 旅游 美食 习俗 风情 特色 企业 教育

丰顺

子栏目 客家菜 梅县 兴宁 大埔 丰顺 五华 蕉岭 平远

丰顺黄金粄条 做法

时间:2015-04-21 | 来源:客都网 | 作者:客家文化 | 点击:
黄金粄条(又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄),是丰顺县黄金镇的一个名片。当地有一种说法:外地人来到黄金镇,没吃黄金粄条,就等于白来一趟,由此可见黄金粄条在人们心目中的分量!

炒粄条

晾粄条

切丝


折叠
   黄金粄条(又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄),是丰顺县黄金镇的一个名片。当地有一种说法:外地人来到黄金镇,没吃黄金粄条,就等于白来一趟,由此可见黄金粄条在人们心目中的分量!

    那么,黄金粄条为什么会如此出名,其秘诀是什么?带着这个问题,最近,笔者深入黄金圩镇街道市民家中走访,其神秘的面纱被揭开——

    据黄金粄条非遗传承人罗伟周介绍,黄金粄条以大米为主要原料,制作过程科学、严谨、合理、有序,具体步骤是:

    第一步:选米。精选优质硬性品种的大米,如78130、包胎、珍贵、钢枝粘等,稻米收成存放半年后最为适宜。

    第二步:浸米。米要浸两个钟头,如果是冷天,浸米时间要长一点。

    第三步:磨浆。将浸米拿到磨坊加水磨成米浆,米浆既不能过稀,也不能过稠,适中即可。

    第四步:蒸炊。这是最关键的一环。将粄浆倒入锡盘(一种盛粄浆的炊具,四方八角,周围凸起高约2厘米的边沿),锅里放一个支架,锡盘平放在支架上面。锅里头的水不要碰到锡盘底,蒸炊中途要适时加水。火一定要旺,烧柴火最好。蒸炊一张粄条的时间为30秒左右,粄条提取不宜过早,也不宜过迟,因未炊熟粄条揭不成,过熟了粄条会失去韧性。锅盖一定要用木制的,切勿用金属锅盖,因为用金属锅盖,盖底会产生蒸馏水,蒸馏水一滴到粄条上,会造成粄条溃烂,粄条揭不成。

    第五步:晾干。粄条从锡盘揭起后,一张张地晾在竹篙上,晾粄条的位置要通风、阴凉。

    第六步:折叠。这是最后一道工序,粄条晾一小段时间后,稍干,就又一张张收起折叠,至于粄条晾多久才可收折,则视天气情况而定。

    罗伟周还透露一个细节。为何选用锡盘?主要有如下考虑:1、传热快,粄条易熟;2、无异味;3、粄条揭起时不黏盘底。

    黄金粄条纯白,细嫩,坚韧,用刀切成一圈圈的粄丝后,即可炒可煮,无任何添加剂,香滑爽口,让人回味无穷,吃了下次还想再吃。粄条有湿、干两类,每张粄条用米约0.3斤,湿粄条每张重约0.5斤。

    新中国成立后,尤其是改革开放以来,黄金粄条销量年年攀升,近销深圳、广州、东莞等珠三角地区,远销新加坡、马来西亚、港澳台等国家和地区。为了满足日益增大的社会需求,制作设备也逐渐更新换代,电动打浆机代替了石磨,电蒸炉代替了烧柴火。

   黄金粄条大概有三百年历史,它是梅州客家喜爱的传统美食,现已列入县、市级非物质文化遗产。

责任编辑:客家文化



上一篇:番薯甜了八乡人

下一篇:没有了

最新资讯