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客家 蕉岭肉丸

时间:2014-07-16 | 来源:未知 | 作者:客家文化 | 点击:
蕉岭肉丸用料:鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)

蕉岭肉丸

客家蕉岭肉丸(客家槌丸)

蕉岭肉丸用料:
鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)
 
蕉岭肉丸 制法:
1、将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。
2、用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。
 
附注:
一、腈肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。
二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧。

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责任编辑:客家文化



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