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客家人的金不换

时间:2016-01-19 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
金不换是个好名字——金子都不换。它是客家人餐桌上的常见食材,是客家传统菜肴中常用的一种配料、佐料。
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      金不换是个好名字——金子都不换。它是客家餐桌上的常见食材,是客家传统菜肴中常用的一种配料、佐料。白切仔鸭,将金不换与蒜头一块擂成泥状做蘸料;炒 花甲、田(香)螺和多种贝类菜品均会用它提香;焖草鱼或做鱼汤用它增香增鲜去腥;焖狗爪豆、茄子、芋头等素菜肴用它也可以增加风味。

“金不换”是什么?金不换的别名叫“泰国罗勒”,原产东南亚地区,叶片较甜罗勒纤细、平滑,茎红紫色,开紫色小花。金不换也叫“九层塔”。为什么叫“九层 塔”?这个名称的来历也颇有意思。据说是古代一个皇帝出巡时,因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带东西吃,皇上只好采摘长在塔屋檐上 的一种野草充饥。没想到,该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植,并为了纪念那座塔,就为这野草取名为九层塔。

金不换是一种很平实的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味,能去除河海贝的腥、泥味。梅州的气候环境适宜金不换的生长,易种易取。在农村的田头、路边、菜 地上随处可见。连城市里,每家每户都会栽上一两棵金不换。有园子的种在园子里,没有园子的找一花盆,甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末种 下,盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。

金不换营养价值丰富,还可以入药,列入《本草纲目》之中,全草可解毒消肿,具疏风解表、化湿和中、行气活血之效,入药可治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。


责任编辑:涯是客家人



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