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营养丰富 话淮山

时间:2016-01-26 | 来源:梅州日报 | 作者:涯是客家人 | 点击:
在梅州,淮山最大的生产基地在蕉岭县三圳镇,淮山被世界长寿之乡——蕉岭县评为“十大长寿食品”之一。
    淮山又叫薯蓣、山药,是客家舌尖上的美味食材,其因独特的气质和丰富的营养广受食客们喜爱。淮山种类多,有肉色、白色、紫色,有圆柱形的,也有圆形或椭圆形块状的。烹调用途广泛:可清炒,可酿制,可清蒸,可制作拔丝菜,可与木耳、西芹等脆性原料搭配炒制,可煲粥,可与鸡、猪蹄、猪骨头、鲫鱼等多种动物性原料,再配上玉米、当归、赤小豆、莲藕等植物性原料用于煲汤;在大埔,淮山可制成特色小吃淮山粄,还可加工成婴幼儿食品淮山米粉,干制后可入药。淮山作为客家人餐桌上的常见食材,我们有必要了解几个问题:为什么叫淮山?淮山有哪些营养价值?淮山与山药是否一样的?

    淮山的原产地在江苏安徽(属淮河流域)附近,只有那里产出的才能被称为淮山,而其他地方产出的就是我们俗称的山药。山药和淮山历经数千年的食用,早已无太大区别,有的只是各地品种的不同,都具有健脾、滋阴养肺、 益气、固肾、益精等多种功效。

    在梅州,淮山最大的生产基地在蕉岭县三圳镇,淮山被世界长寿之乡——蕉岭县评为“十大长寿食品”之一。经科学检测,蕉岭境内水土富含人体所需的硒、铁、锌、铜等微量元素,当地的农产品对人体健康长寿有很大的促进作用。

    温馨提示:
    1、淮山皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触后会引起淮山过敏而发痒,处理淮山时应避免直接接触。

    2、不可以生吃,因为生淮山里有一定的毒素。

    梅州市餐饮行业协会秘书处

责任编辑:涯是客家人



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