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客家人中意吃得 狗爪豆/虎老豆

时间:2015-11-19 | 来源:漫心谷 | 作者:涯是客家人 | 点击:
狗爪豆,又叫虎老豆、古佬豆,是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。狗爪豆的豆荚长约八至十公分,豆荚外身颜色为暗淡的草绿色,长满细细的灰色柔毛。
      狗爪豆,又叫虎老豆、古佬豆,是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。狗爪豆的豆荚长约八至十公分,豆荚外身颜色为暗淡的草绿色,长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始, 狗爪豆就是客家人餐桌上的宝贝东西。

 
   狗爪豆虽然不太起眼,却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦,不太计较环境的恶劣,春天里,人们在山坡路旁、房前屋后播下种子,它便汲取雨露甘霖,破土抽芽,或缠绕树木,或攀附篱笆,泛着生命的绿色顽强向上。狗爪豆不用施肥浇水、除草松土,夏末初秋,开出一簇簇白色的花儿,结出一串串肥硕的荚果。在漫心谷农场的山上,就生长着一簇簇的狗爪豆。


 
    食用前,需将狗爪豆嫩荚用水煮过,然后,将豆掰开两半,如老的则要去其荚内的一层硬衣,然后用清水浸泡一两日并经常换水方可煮食。

   烹饪方法也很简单,烧红锅,淋上圈生油,加入蒜碎、豉泥、姜末、花生末、青红椒丝与狗爪豆一起爆炒约七八分钟,一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。

   据《中草药大辞典》中“狗爪豆”解释:狗爪豆,性温,味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多,食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。客家人连小孩都懂得这一常识,一般也不会发生吃后身体不适的现象。吃狗爪豆,吃得科学,无需抱以“拼死吃河豚”的冒险心态来尝试。从微信朋友圈中的反应就能看出来,大家对狗爪豆(虎老豆)大多很熟悉。

    老一辈人说狗爪豆嫩荚或豆干煲汤补肾。先前,在客家乡村,人们日出而作,日落而息。劳累了一整天,回到家里,将就着吃顿狗爪豆米饭或稀粥,晚间无娱乐节目,小俩口做完“功课”后各自蒙头大睡。一觉醒来,双双神清气爽,精神抖擞,丝毫没点腰酸骨痛的感觉,于是,又牵牛背锄到田头地尾劳作了。其实,乡下人不知其中之奥妙所在,药典中称,狗爪豆有治脊酸腰痛的明显功效。明白其中之缘由,城里人倒羡慕肩负繁重劳作的乡下人,不用巴戟杜仲炖猪腰来补腰肾了。吃狗爪豆,补肾又补腰!是不是真的有此功效,你不妨自己试试了。

   如果用狗爪豆干煲龙骨,汤清不腻,看不见油星。这大概是因为狗爪豆很“瘦”很“削”油的原因,所以狗爪豆还有降脂减肥的功效,是减肥的天然食材。

责任编辑:涯是客家人



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