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【客家美食】故乡味道“菜包粄”

时间:2015-11-29 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
菜包粄,又叫菜粄、包菜粄、包粄,是一种比较常见的客家粄。这种粄也是最受欢迎的一种客家粄之一,一提起它,外游的陆河人就会情不自禁地想起家乡。
      菜包粄,又叫菜粄、包菜粄、包粄,是一种比较常见的客家粄。这种粄也是最受欢迎的一种客家粄之一,一提起它,外游的陆河人就会情不自禁地想起家乡。不过,这种粄倒不是客家人所独有的,其实海陆丰的福佬人也有,只是他们叫做“菜包果”,彼此的称呼不同而己。菜包粄和擂茶、咸菜,大概是陆河人最为喜爱的三种食物,也是最能勾起思乡之情的三种食物了。

 
   说起菜包粄,这是一种和北方饺子十分相似的粄,大家都是用皮包馅的食物,只不过北方的饺子用的是面皮,而客家菜包粄用的是米皮,各自包的馅也有一些不同。因此,两者只是外观上相似,做法类同而己,实质上并不一样。

 
    旧时,吃一次菜包粄可不容易,一般是一年才做一次,平常时节是吃不到的,只能期盼。以前,每年过春节的时候,大概是在正月初十到十五之间,母亲就会找一天在家做菜包粄吃,其它时间是不的。因为旧时物质极其匮乏,平时没那么多钱去买菜包粄的馅。菜包粄比饺子要大上一倍,馅更大,也就更费材料,所以平时是没法包菜粄吃的。  因为做菜包粄十分费工夫,需要先准备馅材,还要把馅材炒熟,紧接着又要合好米粉,做好米皮,然后还要一个一个地包,最后要炊(蒸)熟之后才能吃。而吃起来一两口一个,很快就吃完了,所以过去民间有“菜包粄好吃却难包”的说法。因此,除了材料多,花费的钱太多之外,做起来太耗费时间和精力,也大大地打击了民众平时自己做菜包粄的热情。

      这是一种最为“商业化”的粄,现在平常也可买到菜包粄来吃,再不用等到过年的时候才有得吃了。近年来,陆河本地以及深圳的新洲、南联、罗瑞合等地,如同雨后春笋一般,陆续开了不少菜包粄店,专门或兼卖菜包粄,逐渐发展成类似于沙县小吃卖蒸饺一样的商业模式了。因此,现在民众平时要吃菜包粄,就比较简单了,只要去菜包粄店买一盒就行了。  不过,菜包粄店卖的菜粄,跟自己家中做的,味道完全不一样。商业化的东西,因为店家抢时间赶速度,所以做工比较粗糙,吃起来没那么好吃。还是自己家中,妈妈自己做的菜包粄,味道更为纯正,吃起来更香。

 
      做菜包粄,用的是粘米,如果是糯米的话,就太粘乎了。它的制作方法比较简单:很把大米磨成米粉,然后加水,合成米粉团,再碾成一块块的米皮。这里需要注意的是,加水的时候,温度要控制好,不能太热也不能太冷;加的量也要控制,不能太多也不能太少,不然的话,合出来的米皮,要么太干,要么太湿,炊(蒸)的时候,容易破裂,搞坏菜包粄。跟包饺子一样,包菜粄,米皮很重要,如果米皮合得不好,那就极可能导致包菜粄失败。有些讲究的,还会在合米皮的时候,用可以食用的染料把米皮染红,从而做出红彤彤的菜包粄,十分好看。

     合好米皮之后,就把事先已经炒好的馅,用米皮包起来,包成古个大元宝的模样(比一般的饺子要大得多),一个菜包粄就做好了。馅也是有讲究的,一般有两种:一种是咸菜为主馅;另一种是以白萝卜丝为主馅,再配上虾米、葱、蒜、芹菜、鱿鱼、香菇等佐料。包好之后,就要放在大铁锅里,用铁托托起来,再在锅底放上水,炊(蒸)熟了才能吃。 现在在陆河本地,许多人晚上吃宵夜的时候,会去专门的菜包粄店吃菜包粄。因为一盒(有十几个)才几块钱,所以有些人一买就是好几盒,打包回去一家人吃。过去是一年才能吃一次,现在是想吃就吃,十分方便。如果有远方的客人来了陆河,当地人一般也会带他们去品尝一下这种地方特色小吃。

责任编辑:涯是客家人



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