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冬至吃羊进补 蓄一年精气

时间:2015-12-15 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
冬至前后,是全年阴气最重的一个月份,人体阳气衰弱,阴气入侵,新陈代谢放缓,容易手脚冰凉。
    冬至前后,是全年阴气最重的一个月份,人体阳气衰弱,阴气入侵,新陈代谢放缓,容易手脚冰凉。这时除了要进行保暖防寒,还要合理进补,尤须补肾经、补气血——羊肉是梅州人传统的进补佳品。

    黄酒炖羊肉祛除寒湿
    客家生活在山区,天寒湿气重,黄酒炖羊肉是客家人普遍采用的进补方式,冬至前后几乎家家户户都会炖一两煲来。通常是选取党参、大枣、枸杞、北芪、当归等药材,与新鲜羊肉、黄酒一起炖,可益气固肾,对于气血不足、肾虚的女性效果尤为突出。

    羊肉的膻味为大多数人不适。在放入煲中下炖前,可先在沸水中焯过,停留1分钟。若仍觉得膻味浓重,可在过冷水之后加入茶油、姜片在锅中爆炒片刻。之后,将羊肉放入炖盅里,加水直至没过羊肉5厘米。初以猛火攻之,待沸腾后调至文火,焖大概1小时。此时,将适量药材、200毫升的黄酒、少许盐一同加入炖盅中,适度搅拌后继续文火慢炖20分钟。黄酒含糖分,容易沉底粘锅,收汁时需要间隔搅拌。

    待到羊肉松软嫩滑,羊皮金黄剔透,汤水浓稠但未成膏状,味道最佳。对于血气燥热之人,黄酒药材炖羊肉出炉后可先放置一晚,待汤水凝固之后再取之温热,方食用。炖羊肉温和鲜美,可一次做多,放置炖盅,每餐取一碗食之。

    羊肉火锅、烤全羊别有风味
    利用羊肉进补还有其他一些做法。若喜欢偏咸香的口味,建议尝试制作羊肉火锅。羊肉火锅的主要材料是用到了一些常用的香料,比如:香叶、桂皮、砂仁、草果,当然还少不了葱姜蒜。先将羊肉放进油锅,焯去羊肉中的水分,加入盐、少许白糖、生抽,翻炒后加入香料。然后加开水焖大概10分钟,再一同倒入高压锅内煲20分钟即可。这样焗出来的羊肉香气扑鼻,汤汁里可以焖淮山、胡萝卜,亦可下面条、烫青菜。羊肉的做法很多,西北地区的烤羊腿、煮羊肉片,北京的涮羊肉均为典型的做法。

   品鉴指引:
 (1)东山羊庄火锅(梅城江南嘉应中路),有羊肉、羊皮、羊肚、羊肉焗饭等。

 (2)草原烤羊腿(梅县区人民南路),一个羊腿有6斤左右,可供4-6人用餐。

 (3)北国风光烤全羊(梅城嘉应中路),烤全羊豪华气派上档次,大约每只1200元左右,送羊杂汤一份,可供13-18人用餐,是年底公司聚餐、朋友聚餐的好选择。

 (4)乐活炭烤羊腿(梅城彬芳大道中),餐台上自己动手烤,别有一番乐趣。

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   谁是羊肉的最佳情侣搭档

   自古羊肉就招人喜欢,众多配菜争先恐后想加入“绝配”的行列,究竟谁才是最好的搭配呢?

   孜然 孜然对于羊肉来说基本上能等同于“原配”的地位,尤其是烤的羊肉加上孜然,那真是天造地设的一对。不知道是谁最先发现了它们的缘分,羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度升高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,两种香味一起在深夜的路边飘来,勾起了无数贪吃和减肥灵魂的呐喊。

    白萝卜 跟孜然的干柴烈火不同,白萝卜和羊肉的感情显得安静很多,你侬我侬地“润物细无声”。羊肉的味道总是带着一股臊气,而白萝卜则最有姑娘般的柔情,在慢慢咕嘟着的汤锅中,萝卜清淡又解热的微香将羊肉的味道打磨得柔滑而醇厚,出锅前撒上几片香菜,就着诱人的香味洒脱地喝上几口,脑中就只能浮现出“舒坦”两字。

    葱 无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的优秀小伙伴,“葱爆羊肉”的大名可不是一般的。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充分炒软,就能留下一盘鲜香。





孜然


萝卜

责任编辑:涯是客家人



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