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舌尖上的乡愁:客家捶鱼

时间:2016-02-18 | 来源:梅州日报 | 作者:涯是客家人 | 点击:
聪明的客家人将它制成了捶鱼,作为独特的“年菜”待客。捶鱼是如何制作的呢?我们一同探个究竟。


    鱼属于活鲜类,它不易于保存,如果一次食用不完,那怎么办呢?聪明的客家将它制成了捶鱼,作为独特的“年菜”待客。捶鱼是如何制作的呢?我们一同探个究竟。

 
    捶鱼是南方的传统名菜之一,色、香、味、形俱佳,有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效,是滋补养身的美食佳品,历来为民间宴会中的上等菜之一。民间有“不晓得捶鱼的不算大厨师”的说法。








    捶鱼主要原料为鲜鱼和薯淀粉。制作时将鱼洗净,去鳞去脏除骨,将鱼肉切成拇指大小的长条,用木槌捶打鱼块,用力均匀,在捶打时适当加入薯淀粉,避免鱼块与毡板相粘。直到鱼块捶成薄薄的鱼片。然后, 将鱼片放入热油中油炸,炸至金黄色即可,捶鱼片可以直接使用,也可以用来烧汤或清炒、焖煮等。




    捶鱼做菜,无论是煨是炒,口感都一样柔和,食时若鱼味,但又不闻鱼腥;若面香,但又毫无麦青气,称得上是荤素兼备,鲜香爽口的美食佳肴。捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤,常见的有捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等;炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档,都富有营养,都鲜香美味。


    捶鱼作为闽粤赣边武平的传统名菜,以其独特的制作方法和鲜美的风味,越来越受到老百姓的青睐,有些阔别故乡几十年的海外游子,回乡探故,必寻东留捶鱼,一尝一带,一片乡情。

责任编辑:涯是客家人



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