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客家味道:教你如何做 客家娘酒

时间:2015-11-25 | 来源:漫心谷 | 作者:涯是客家人 | 点击:
出门在外,很难喝到正宗的客家娘酒,今年正月回了趟老家带回一斤酒饼(酒曲)前几天试做了一下竟然成功了。下面分享下做法:
    出门在外,很难喝到正宗的客家娘酒,今年正月回了趟老家带回一斤酒饼(酒曲)前几天试做了一下竟然成功了。下面分享下做法:
    1、糯米3公斤洗净,加水泡了2小时。

 
    2、捞起沥干,上锅蒸2小时。(中途翻动下)
 
    3、把蒸好的糯米饭放一旁让它自然冷却(冬天不一样,糯米饭温度在30度左右时)拌上酒饼。
 
    4、把酒饼捣碎。买时问过卖酒饼的老板,她教我说10斤米放一个酒饼。6斤米我放了三分之二个。拌酒饼时要加一些冷水,好让糯米饭不会有黏性将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。

 
    5、把拌匀的糯米饭放回泡米的容器里,用手掌轻轻压实,中间挖口井。完了后将最后一点酒曲撒在上面。再用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,稍微抹一抹,使之表面光滑。

 
    6、用块布盖住后来打电话问我老妈,她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的,小时候在老家看过老妈蒸酒酒坛上就会放一把“禾刀”。没细问我这是依葫芦画瓢也放了把小刀。接下来就慢慢等了……8小时过去了还没动静……

 
    7、18个小时后,门一开满屋酒香……呵呵出酒了

 
    8、两天后。
 
    9、第五天,翻动一下。
 
   10、找了个保温桶,在我家算是比较大的“家伙”了能装20升。
 
   11、水放好后(按一斤米1.5斤水来放)……
 
   12、放水24小时后,就可以捞出酒糟。把酒过滤到搪瓷锅中。
 
   13、上灶煮开
 
   14、去除漂浮物,此时要特别注意火候稍微烧开就关火。(切记)

 
   15、火关后再次去除剩下的漂浮物,盖上锅盖,边上用湿布封住。
 
16、煮后第二天,颜色不错口感也很好。此时先别动它,再放一天好让他慢慢沉淀,把酒浑都沉到底下。最后把酒和锅底的酒浑分开。
 
 
到此结束了整个酿制过程,最后总结一下经验:
1.酿制过程中所有的器具都要干净,不能粘有油腻。
2.拌酒饼时一定要等糯米饭自然凉透。(冬天可以留些温度不能凉透)
3.放水一般过年蒸的老酒是一斤米放一斤水,夏天蒸水酒一斤米一斤半水。
4.放水时间,老酒一般放水后3-4天捞出酒糟,水酒一天就可以了。(时间长酒会很老)

责任编辑:涯是客家人



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