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客家味道:鸡炒酒

时间:2015-11-25 | 来源:梅州日报 | 作者:涯是客家人 | 点击:
客家鸡炒酒(又称娘酒鸡)因具有开胃活血之功效,所以客家人对鸡炒酒颇为钟爱。
     客家鸡炒酒(又称娘酒鸡)因具有开胃活血之功效,所以客家人对鸡炒酒颇为钟爱。在客家人中,不但产妇喜欢吃鸡炒酒来进补,而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把鸡炒酒作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。它甘甜鲜美,略带淡淡酒香,令人回味无穷。
 
   原料:
   客家火炙娘酒500~750毫升,光鸡一个,炒熟后的姜150克左右
 
   客家鸡炒酒制作:
   1、鸡洗干净,切成块,冷水下锅焯水捞起备用。

 
   2、姜先切细条状稍晾干,用油爆香后,铲起备用。

 
   3、用余油把鸡块炒到金黄。
 
   4、加入客家火炙娘酒。
 
   5、大火煮开转入砂锅中。
 
   6、加入炒香的姜丝。
 
   7、盖上锅盖,中小火炖煮30分钟。
 
   经过砂锅炖煮的鸡炒酒(娘酒鸡),娘酒的味道全部浸入鸡肉之中,还没等揭盖就闻到甘甜酒香。饱含鸡精华的汤汁(酒)可绝对不能浪费,吃完鸡肉再喝汤,全身暖烘烘、热融融的,非常的惬意。
   功效:
   1、药用价值
   在中药处方中,常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药,或调制“人参再造丸”等中药丸,以及各种药酒。因此,客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”,这里所说的米酒,就是娘酒。
 
   2、烹饪作用
   客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中,如果滴入少许客家黄酒,也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒绝不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分,更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味。
 
   3、佐餐功能
   客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用,而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
 
   4、营养价值
   客家娘酒含有多种氨基酸。据检测,客家娘酒中的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸,客家娘酒中的含量最全,居各种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍,是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6~2.8克,碳水化合物28~200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸,具有增强记忆力的作用,还有短肽(是易于消化吸收的蛋白质)等营养成份。这些成分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香,鲜美醇厚的口昧,丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。
 
   5、辅助疗效
   客家娘酒用糯米制成。由于在酿造过程中,注意保持了原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面,不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝客家黄酒,消食化积,有镇静作用.对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效.烫热喝的客家黄酒,能驱寒祛湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

责任编辑:涯是客家人



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