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家乡的味道:客家炸芋丸

时间:2015-11-25 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食,炸芋圆具有“酥、香、脆”的口感,吃后回味无穷,城乡大众都非常喜爱,如今已成为寻常百姓家的日常美食。
  
     客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食,炸芋圆具有“酥、香、脆”的口感,吃后回味无穷,城乡大众都非常喜爱,如今已成为寻常百姓家的日常美食。
 
   原料:芋头、白砂糖、生姜、糯米粉、精盐
   第一步:炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头(也叫六月芋),把芋头表皮刨净后洗干净;

 
   第二步:把芋头刷成丝,生姜切丝备用;

 
   第三步:把芋丝装在盆子里,再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后,拌成糊状;

 
   第四步:烧好油锅,待油锅热后就可炸芋丸了。
 
   贴士:
   1、要注意选材,不能用香芋(又叫槟榔芋),因为香芋的丝较硬,炸出的芋丸不好吃。
   2、刷芋丝的刷子要用中等孔径的刷子,这样刷出来的芋丝粗细和硬度适中。
   3、最好用糯米粉,炸出来的芋丸才会酥脆,芋香味浓。
   4、做芋丸下锅时,可用竹筷子或汤匙来做好,一汤匙一个,炸出来的形状比较好看,而且份量也好掌握。
   5、芋丸下锅后,待炸成硬块时,用筷子翻过来再炸另一面,呈微黄色时即可起锅,注意不要把芋丸炸过火。
   6、芋丸炸好,冷却一段时间后,要用包装袋包好。若保管不好,芋丸受潮变硬就不酥脆,口感不好。

责任编辑:涯是客家人



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