首页 新闻 客家 旅游 美食 习俗 风情 特色 企业 教育

梅县

子栏目 客家菜 梅县 兴宁 大埔 丰顺 五华 蕉岭 平远

家乡的味道:客家麦芽糖

时间:2015-11-25 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
客家人喜欢吃麦芽糖,梅县松源镇的麦芽糖流传甚久、颇有名气,它不但风味独特,且有补气治病的作用,深受梅州百姓和外地游客的喜爱。
  
    客家喜欢吃麦芽糖,梅县松源镇的麦芽糖流传甚久、颇有名气,它不但风味独特,且有补气治病的作用,深受梅州百姓和外地游客的喜爱。
 
    松源麦芽糖制作历史悠久,相传在明末清初,该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。二十世纪五六十年代,由于粮食紧张,松源麦芽糖一度停止生产,改革开放后,才又得于恢复。现在在松源,麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主,据不完全统计,该镇约有近百户人家生产麦芽糖,全年产销量约十万公斤。
 
    手工制作麦芽糖的方法,要经过发酵、压榨、烧煮、拉绞等工序制作而成,全过程大概要10多个小时。下面就为您简单介绍下麦芽糖这一客家特产的制作过程。
 
    一、将小麦发芽,待其芽长如针,便把麦芽切细捣烂如泥;
 
    二、将糯米煮熟与碎麦芽搅拌均匀放至缸内发酵,经过约七小时的发酵化解,将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。

 
    三、把米饭和麦芽的发酵物进行压榨,把榨出的汁放进锅里煮,使汁浓缩成糖浆。

 
    四、刚煮出来的糖浆是赤色固体,俗称“麦石”,将其经过不停拉绞,变为白色的麦芽糖。现在由机器代替手工拉绞后,效率大大提升,原来10多分钟的拉绞现在只需3分多钟即可完成。


 
   现在镇上不少生产者,还将麦芽糖配上黑白芝麻、花生、姜汁等佐料,精制成芝麻、花生、姜味等系列麦芽糖产品。制作麦芽糖虽然工序多、时间长,但这样制作出来的麦芽糖松软甜香、入口即化,非常畅销,松源麦芽糖因此长盛不衰。

责任编辑:涯是客家人



最新资讯