首页 新闻 客家 旅游 美食 习俗 风情 特色 企业 教育

梅县

子栏目 客家菜 梅县 兴宁 大埔 丰顺 五华 蕉岭 平远

客家名菜 正宗猪肚包鸡做法

时间:2016-05-09 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
猪肚包鸡 猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,具有非常好的滋补功效。 猪肚包鸡的材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放) 猪肚包鸡的配料:红枣十五粒,党参
   猪肚包鸡
   猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,具有非常好的滋补功效。


   猪肚包鸡的材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放)
   猪肚包鸡的配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜

   洗猪肚
   1、先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次

   2、在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次

   3、加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。

   4、外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。


   酿猪肚
   1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水

   2、准备好所有配料
   3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好
   4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚

   5、然后把鸡也小新的塞进去
   6、用牙签封住开口


    煲猪肚鸡
   1、锅中放水, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫

   2、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。



    食用
    这道汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,就跟打火锅一样,汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补!


    这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气,用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡,精制成美味浓汤食用之后:

    调理:中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。 功效:行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。

责任编辑:涯是客家人



最新资讯