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梅州 平远黄粄

时间:2015-10-28 | 来源:未知 | 作者:客家文化 | 点击:
平远黄粄被列入第二批市级非物质文化遗产名录,是随客家先民从中原迁徙过程中传入平远县的一种小食。
    平远黄粄被列入第二批市级非物质文化遗产名录,是随客家先民从中原迁徙过程中传入平远县的一种小食。解放前后,黄粄都是以传统手工制作。改革开放后,原有的传统手工制作受到严重冲击,部分改用半机械化操作,特别是搅粄工序过程,很少人使用人力搓、打,大都改用电动搅粄机,但其工艺流程几乎没有什么变化。

   平远黄粄整个生产过程主要有五道工序:第一道工序是制作灰水(植物碱);第二道工序是制作粄饭;第三道工序是合灰水;第四道工序是重蒸粄;第五道工序是打粄、做粄、贮存。平远黄粄口感香、脆、韧、滑,色泽黄润,具有健脾胃、助消化的作用,是纯天然的自然食品和送礼佳品,深受海内外乡贤和游客喜爱。(市文化馆/供稿)

责任编辑:客家文化



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