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客家娘酒仍是魂

时间:2015-11-17 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
变化:客家人必喝客家娘酒,也就是“老酒”,但如今,随着生活改善,一些外地白酒、洋酒、红酒也开始登上客家人的饭桌。在客家农村,还时兴起藏酒文化。
       地点:广东梅州
  变化:客家必喝客家娘酒,也就是“老酒”,但如今,随着生活改善,一些外地白酒、洋酒、红酒也开始登上客家人的饭桌。在客家农村,还时兴起藏酒文化。

    客家人的春节,是酒香四溢的。特别是农村地方,家家户户都会自己酿几坛客家娘酒,这可是每家女主人都会的手艺。吃饭前,喝上一两碗烧热的客家娘酒,浑身都发烫,有劲儿。

  如今,随着生活改善,一些外地白酒、洋酒、红酒也开始登上客家人的饭桌。近十年,家乡有不少酒厂如雨后春笋冒出来,产品远销各地。如五华县的长乐烧,平远县的老八尺,蕉岭县的一线天……
  农村也时兴酒

  除夕前一天,一部小货车停在老屋前,从车上下来几个人,麻利地抬下一个个灰色坛子。一问才知,里头装的都是酒。
  按理说,我们梅州客家地区,祖祖辈辈过年都喝客家娘酒,难道现在已经不兴这个,改喝白酒了?

  原来,才叔几天前去了邻县某酒厂参观,一时兴起,买回几十坛白酒,回家收藏。他说:“喝娘酒是咱们的老传统,不能忘。不过,现在生活水平高了,大家不仅喝酒,还关注起酒文化,玩起了收藏酒。”

  过年了,男人们聚在一起,关于酒的话题多了起来。是酱香型好喝还是米香型好喝?什么品牌的酒喝了不上头?喝酒如何才能不伤身……只上过小学的大叔大伯们,谈起酒来却头头是道,俨然一副资深品酒师的模样。

  才叔自认是酒量极差的人,不过,他却认为,酒不一定要喝个醉才叫喜欢。他更爱研究酒文化。看着一坛酒通过年岁的酝酿,香气、色泽逐渐发生变化,他说犹如看着自家孩子的成长一般。
  
    千年“老酒”魂仍在
  酒类品种目前虽日渐繁复,但丝毫不能影响客家娘酒在客家人心中的那份传承文化的意义。
  其实,我们老家都不叫它“客家娘酒”,而是管它叫“老酒”。老酒是真老,据传已有五千年历史。一般以白糯米做原材料发酵而成。多在每年的重阳节后开始“蒸酒”,三个月后,酒就酿成了,口感甜蜜芬芳,极易入口。

  老酒一般呈米白色,不过,客家人过年讲究红红火火,如豆腐、猪肉丸、黄酒等颜色偏白的食品,都爱加点红色,代表喜庆。
  北方人喝酒是豪爽、劲烈的表现,而客家人喝老酒,则没有劝酒,自品自酌,更像是在喝一碗靓汤。

  老酒并不是过春节的专利,一年四季,过节或是人多团聚时,主人家都爱煮两壶。另外,客家女儿坐月子时,定要一日三餐吃“炒鸡酒”,据说这样能够滋补身体。也有人说,这就是为何客家妇女虽然参加繁重的农田劳作和家务,生活清苦,却能保持健壮的体魄的原因。

  因为上述种种,素有“华侨之乡”美誉的梅州,许多远在国外的侨胞,在过年时,也总不忘让亲人捎上几瓶“老酒”,以慰思乡之情。

责任编辑:涯是客家人



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