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你吃过正宗盐焗鸡吗?

时间:2015-11-18 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
“你吃过盐焗鸡吗?”许多朋友可能会觉得这个问题真的好无聊,广东人有几个没吃过盐焗鸡啊?!呵呵,您要真这么以为,那农夫就真的觉得您图样图森破,太天真了。
       “你吃过盐焗鸡吗?”许多朋友可能会觉得这个问题真的好无聊,广东人有几个没吃过盐焗鸡啊?!呵呵,您要真这么以为,那农夫就真的觉得您图样图森破,太天真了。

    盐焗鸡,是大家再熟悉不过的一道客家传统菜式,可是现在市面上又还有多少是真的一手一脚用上等海盐、上等阉鸡、土法焗制出来的盐焗鸡呢?

    大多的餐饮企业早已抛弃传统盐焗鸡做法,烧一锅开水,把香料、麦芽酚、调料等放入锅中,再把鸡放入水中,将其煮熟再风干,然后包上砂纸,象征性把它放在粗盐堆上,即可当盐焗鸡叫卖。消费者吃的毫无知觉,在化学试剂的调味下,口感,味道似乎都很不错,仿佛一切都如传统盐焗鸡的口味。

     这种“新法盐焗鸡”(姑且这样称之),一般一只只有1斤来重,色泽金黄,吃完之后手上、嘴里是浓浓的“化学香味”,残留好久,洗也洗不掉,其实,“新法盐焗鸡”不仅不是健康食品,口感上跟真正的盐焗鸡比起来也是相差好几条大街。

       看到这里,大家或许要问,什么样的才算真正的盐焗鸡呢?其实也很简单,下面就让农夫为您一一道来:

      盐焗鸡的由来
    盐焗鸡是客家美食的代表,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

    在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解食材的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

    盐焗鸡的传统做法
    1、选用优质阉鸡,放养须在220天以上,每只约3-4斤重。

    2、宰杀后在鸡内外均抹上精制食盐,并放置数小时晾干。


    3、数小时后,分别用砂纸、笋纸进行包裹。



    4、选用上等海盐,炒制后将粗盐倒入大锅中,将包裹好的鸡煨入盐中,完全覆盖。




    5、在盐焗时,锅盖边上用湿毛巾围上一圈,保持锅内蒸汽不外泄,让鸡肉充分吸收盐的香味;经过数十分钟中火盐焗和若干时间熄火盐焗后,便可开锅。


    6、将焗好的鸡从盐堆内取出,香味四溢,无可抵挡。



    7、没有添加任何色素和香精调味料的漫心谷老客家盐焗鸡,手撕盐焗鸡,外香里嫩,散发着诱人香味。



    上面,是用老客家土法制作盐焗鸡的过程。

责任编辑:涯是客家人



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