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家乡的味道:大坪布骆“包子豆腐”

时间:2015-11-25 | 来源:客都网 | 作者:涯是客家人 | 点击:
客家豆腐是客家饮食文化标志之一,“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺,具有1000多年历史,也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。
      客家豆腐是客家饮食文化标志之一,“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺,具有1000多年历史,也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。然而,梅州兴宁大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺,按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口,而且营养丰富,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而,豆腐不但是美味佳肴,而且还具有很好的药用价值。
 
     大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料,他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水(添加料)来制作。在制作工艺上用手工推磨(有勤砻懒磨的说法)、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细,把豆渣过滤干净,掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜,豆腐大小一般 4×4×1.5(cm3)或6×6×1.5(cm3)。制作方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、砂煲豆腐,还可卤豆腐或制成豆腐干等,可按各人喜好选择。
 
   1、石磨打壳

 
   2、人工去壳
 
   3、石磨磨浆

 
   4、细布滤浆

 
   5、柴火煮浆

 
   6、柔慢调制
 
   7、小块压水

 
   8、猪肉酿制

 
   9、大锅慢煎

 
   10、砂煲豆腐
 
   大坪布骆包子豆腐的制作工艺由于代代传承,所以,在大坪镇几乎户户都会制作。目前,专业制作销售的就有100多户,年产量约2000吨,远销广州、深圳、东莞、梅州各市县,成为人见人爱的美味佳肴,外地人来兴宁必定要尝尝大坪布骆包子豆腐,逢年过节,要想买到布骆包子豆腐,必须提前一个月定购,否则无法买到。
 
   大坪镇布骆包子豆腐已被兴宁列入非物质文化遗产保护项目,现正申报省非物质文化遗产保护项目。
 

责任编辑:涯是客家人



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