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清明 节前话说清明粄

时间:2016-03-31 | 来源:梅州日报 | 作者:涯是客家人 | 点击:
在客家地区,每年的清明节,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。
   在客家地区,每年的清明节,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。

    清明粄的传统做法:先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗,放入锅中煮沸后,捞起置大盆中以清水浸泡;另取新鲜优质粘米、糯米各一半,以清水搓洗后浸泡2~3小时,滤干水分后,用石碓(现已改用机械)捣碎,以粄帕(又称箩斗、筛子)筛出又细又嫩的米粉;接着捞起浸泡的各种青叶,挤揉成团,倒入碓臼中捣烂后,将筛好的米粉也倒进碓臼中,同时加进适量过滤后的糖水再捣,充分捣匀成青色粄团,取出粄团置于案板上使劲反复搓韧,做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜。

    清明粄使用的青草中,艾叶具有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、止血、抗凝血、护肝利胆等作用;苎叶具有解毒、消炎、去热等功效;白头翁具有清热解毒、凉血止痢、燥湿杀虫的功效;鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等;鸡矢藤具有祛风利湿,止痛解毒,消食化积,活血消肿之功效。因此,清明粄除具有一股特有的青草芳香之外,它性温可驱风祛湿、消食健胃、清热解毒、散寒暖胃,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄,最适合清明前后湿度大、湿气重的季节食用,而且清明粄老少皆宜。再者,经过一整个春节的高蛋白、高脂肪、高热能的饮食集聚,确实也需要一些青草药来清清肠胃、清清积聚在体内的热毒。所以,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相传,也充分体现了客家人在饮食文化上的聪明才智。

责任编辑:涯是客家人



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