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酿 出新意思

时间:2016-03-31 | 来源:梅州日报 | 作者:涯是客家人 | 点击:
艾叶土鸡蛋酿豆腐 酿豆腐是客家酿菜中的经典之作。对于一般的厨师而言,酿豆腐的馅料永远都是猪肉;而在高明的厨师手里,却可以变换出百般花样。时下,艾叶正当令,以其入菜,再合适不过。但艾叶带有浓郁的苦涩味,如果将其与豆腐进行生硬的配搭,很有可能弄

    艾叶土鸡蛋酿豆腐
    酿豆腐是客家酿菜中的经典之作。对于一般的厨师而言,酿豆腐的馅料永远都是猪肉;而在高明的厨师手里,却可以变换出百般花样。时下,艾叶正当令,以其入菜,再合适不过。但艾叶带有浓郁的苦涩味,如果将其与豆腐进行生硬的配搭,很有可能弄巧成拙。这道菜妙就妙在以土鸡蛋与艾叶混合制馅,这样酿出来的豆腐,豆香、蛋香、艾香融为一体;

   砂锅焗酿小南瓜
   苦不仅大胆地在小南瓜中酿入香芋与荞苗,而且还充分借鉴了客家人传统焗菜的技法,以热度放大了香度。

   芋泥荞苗酿茄瓜
   与其他酿菜有着异曲同工之妙。荞苗正值上市之际,将其与芋泥酿入茄瓜,让人吃来既香糯又清脆,这种烹饪手法,既传统,又充满新意。

   做菜,是一种体力活,也是一种脑力活。 但归根结底,还是脑力活。同样的食材,为什么在不同的人手里,演绎出来的效果会有天壤之别?因为做菜也讲究“脑筋急转弯”。酿菜,再传统不过的烹饪手法,一旦赋予其崭新的理念,便能实现1加1大于2的效果。

责任编辑:涯是客家人



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